Donald Dương, chủ nhà hàng Dessert Trend and Bistro “Cuộc đời mỗi người là một hành trình dài học hỏi”

0
96

Theo thống kê từ statistics Canada cho thấy, nghề đầu bếp sẽ bị thiếu hụt nhân lực lớn, do mỗi năm có hàng ngàn nhà hàng mở cửa nhưng số lượng thợ nấu ăn lại không tăng kịp so với nhu cầu. Vì vậy, đây được xem là nghề sẽ có triển vọng phát triển trong nhiều năm tới. Tuần này Thời Mới có dịp ghé thăm một đầu bếp có tiếng tại Toronto, anh Donald Dương hay còn gọi là Chef Don.

Anh được xem là niềm tự hào của cộng đồng người Việt tại Toronto do sở hữu nhiều thành tích vượt bậc trong nghề nghiệp của mình. Đến nay anh đã nhân được rất nhiều huy chương, hàng loạt giải thưởng quốc tế  trong đó phải kể đến huy chương vàng tại Culinary Olympic năm 2004. Ngoài ra, anh còn được báo chí Canada liên tục đưa tin cũng như được mời tham gia nhiều show chương trình ẩm thực trên truyền hình. Anh cũng có thâm niên hơn 10 năm giảng dạy cho  trường College George Brown. Vậy anh đã làm điều đó như thế nào? Hãy cùng Thời Mới khám phá bí quyết thành công của anh qua cuộc trò chuyện sau đây.

Thân chào anh Donald Dương. Nhà hàng Dessert Trend and Bistro của anh thật đẹp, toạ lạc giữa downtown Toronto và là điểm đến yêu thích trong giới sành ăn Toronto. Anh mở nhà hàng này được bao lâu rồi?

Chào Thời Mới, tôi mở nhà hàng từ năm 2005, đến nay cũng được 10 năm tròn rồi. Chúng tôi luôn chú trọng vào chất lượng và cung cách phục vụ. Do đó, các thực khách luôn yêu mến các món bánh do đội ngũ chúng tôi kỳ công làm. Nhà hàng phục vụ các món ăn, món tráng miệng mà bạn không thể tìm thấy ở nơi khác vì được chính tay tôi sáng tạo ra. Nhà hàng Dessert Trend and Bistro toạ lạc tại tại 154 Harbord St Toronto, Ontario, M5S 1H2 www.dtbistro.com

Sở hữu một nhà hàng với các món ăn Âu tinh tế như vậy thì chắc hẳn anh đã có nhiều năm trong nghề. Vậy anh có thể giới thiệu đôi nét về quá trình khởi nghiệp  của anh tại Canada được không?

Tính đến hôm nay tôi làm trong nghề bếp đã hơn 30 năm rồi. Tôi đến Canada từ năm 1985. Sau khi hoàn tất việc học tại đây, tôi nhận được học bổng sang Pháp. Tại Pháp, ngoài đi học, tôi có thời gian làm việc cho nhiều nhà hàng khách sạn lớn.  Nước Pháp cũng là cái nôi giúp tôi phát triển niềm yêu thích về ẩm thực phương tây.

Ngoài nhà hàng thì tôi còn hiện là chủ doanh nghiệp chuyên cung câp các món bánh tây phục vụ cho các nhà hàng khách sạn trong khu vực downtown. Ngoài ra tôi cũng là chuyên gia tổ chức tiệc và tổ chức sự kiện, cũng như tư vấn cho các khách sạn, nhà hàng. Nói chung, tôi luôn thấy mình trong các công việc liên quan đến nghệ thuật như ẩm thực, điêu khắc trên đá hay nghệ thuật cắm hoa, nghệ thuật tao hình trên món ăn.

Nấu ăn là một nghề khó và thách thức, ít người thành công, đặc biệt là người Châu Á khi nấu món tây có lẽ không nhiều thuận lợi. Vậy thì lý do gì mà anh lại chọn một nghề khó như thế này?

Anh Donald Dương đang trang trí cho 1 tác phẩm của mình.
Anh Donald Dương đang trang trí cho 1 tác phẩm của mình.

 Nếu chỉ nghĩ đến khó khăn thì có lẽ tôi đã bỏ cuộc rất lâu rồi nhưng tôi coi khó khăn để thách thức bản thân mình. Ngày còn bé, gia đình tôi đã có nhân nấu tiệc cho thực khách. Có lẽ do nghề này rất vất vả và kỳ công, nên tại Canada chỉ có mình tôi trong gia đình là kế tục nghề gia truyền.

Chính vì truyền thống gia đình mà nghề đầu bếp đã trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của tôi. Cậu học trò ngày nào mang balo đến trường mỗi ngày chỉ để học các món tây nay đã găn bó với cái nghề đã 30 năm rồi.

Tôi nấu được hầu như tất cả các món ăn tây tàu ta, và cả chocolate hay các món tráng miệng phương tây. Nhưng tôi có niềm đam mê lớn trong nghệ thuật ẩm thực tao hình. Mỗi sản phẩm tôi tạo ra không chỉ ăn ngon miệng mà khi nhìn thấy phải làm sao lay động được thực khách. Ngoài ra hiện tại tôi đang phát triển và nghiên cứu xu hướng ẩm thực, hương vị mới để đem lại nhiều sản phẩm đẹp mắt hơn cũng như mới lạ hơn.

Theo anh thì khó khăn nào lớn nhất khi làm công việc này?

Tôi nghĩ đó là duy trì niềm đam mê mỗi ngày và phải đổi mới liên tục. Ngoài ra vì tôi là chủ nhiều business nên việc làm sao có khách hàng để cho nhân viên có việc làm cũng là thách thức lớn. Rồi thì làm sao duy trì business để có đủ tiền trả cho các nhân viên của mình lại là một câu hỏi lớn.

Thật may mắn tôi có một đội ngũ nhân viên rất yêu nghề và tận tâm. Chúng tôi đã có quãng thời gian dài gắn bó cùng nhau cho dù kinh tế lên xuống liên tục. Hiện tôi có hơn ba chục nhân viên từ các nước khác nhau nhưng chúng tôi đều có một điểm chung: đó là coi công việc này là sở thích nên không thấy quá áp lực khi làm việc. Chúng tôi cùng nhau tạo ra nhiều sản phẩm mới mỗi ngày và cùng nhau chiêm nghiệm và thưởng thức từng sản phẩm một. Thành công của chúng tôi là luôn tìm ra giải pháp cho ngày mai.

Tôi coi mọi business như một sư thử thách cho bản thân để xem tôi đi được bao xa, sáng tạo được bao xa. Do đó tôi luôn đổi mới mỗi ngày để đối mặt với mọi thử thách.

Rất nhiều người kiên trì trong công việc nhưng vẫn không thể thành công. Vậy bí quyết thành công của anh là gì?

Tôi nghĩ là cứ sang tạo, cứ tạo ra nhiều sản phẩm đẹp mắt và cách tân hơn nữa thì sẽ gọi là thành công. Riêng trong nghề ẩm thực này, hãy mua hương liệu tốt nhất, sử dụng vật liệu tốt nhất, và hãy đổi mới nó với tất cả tình yêu và đam mê.

Quan điểm của tôi là tiền bạc không phải là vấn đề, mà quan trọng là tôi có tìm thấy sự thích thú với mỗi sản phẩm hay không. Phải thật thử thách, phải khó thì mới khiến tôi lao vào làm. Đối với tôi, mỗi sản phẩm như bánh kem cho tiệc cưới hay bánh tây thì hương vị không chỉ phải ngon mê hoặc thực khách mà chỉ cần nhìn cũng khiến trái tim họ tan chảy. Đó mới đem lại cảm hứng cho công việc của tôi.

Ngoài ra, bí quyết kinh doanh của tôi là không đặt nặng quảng cáo mà là sư truyền miệng. Khách hàng ăn được miếng bánh ngon thì họ nhớ mãi và chỉ muốn giới thiệu khách cho tôi. Chất lượng và dấu ấn để lại trong mỗi món ăn ngon khiến mọi người luôn đến với tôi. Nhớ lại ngày xưa khi mới lập nghiệp, tôi đã từng đem tặng bạn bè người thân những sản phẩm bánh tôi làm ra. Thế mà nhờ vậy tôi mới có được nhiều khách hàng đến với mình. Hãy tận tâm, đam mê, hãy làm đừng vì tiền bạc mà vì chất lượng, tiền bạc rồi cũng sẽ tự tới.

Thời Mới xin cám ơn anh đã có những chia sẻ chân thành với độc giả.

 Cám ơn Thời Mới đã cho tôi dịp chia sẻ cùng đồng hương. Tôi mong anh chị em người Việt luôn vươn lên trong cuộc sống. Cuộc đời mỗi người là một hành trình dài học hỏi. Cứ học cho thành tài một nghề, gắn bó đêm ngày với nó, duy trì niềm đam mê cùng nó, làm vì trái tim trước. Tôi tin là bạn không thành công cũng sẽ thành nhân. Thành công không phải là 1 hay 3 năm mà là rất nhiều năm để đạt được. Bạn thấy đấy tôi đã lao động và cống hiến cho nghệ thuật ẩm thực này đã hơn 30 năm rồi. Sắp tới mỗi tháng để giúp đỡ cộng đồng tôi có tổ chức chương trình free workshop vào mỗi tháng. Anh chị em nào đã biết về nghề tao hình ẩm thực thì có thể liên hệ đăng ký tham gia qua số điện thoại 416-825-3425

Để có thông tin về nghề nghiệp và các nguồn tài trợ học tập từ chính phủ, độc giả có thể liên hệ (miễn phí):

Clever Education

2 Robert Speck Parkway, Suite 750, Mississauga, On L4Z 1H8, Canada

(Across from Square One)

Tel: 647-898-4379 (gặp Mandy Nguyễn)

Email: study@clever-edu.com

Website: www.clever-edu.com